Name: 海鮮・地どり 志な乃亭 天満橋店
Address: 北浜東1-6, 大阪市中央区, 大阪府, 540-0031, JP
Telephone: 06-6946-3137

牡蠣

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出典：https://www.asoview.com/note/687/

今回は牡蠣（かき）についてまとめていきたいと思います。

みなさんは、牡蠣（かき）好きですか？

私は、大好きです！！

鍋に入れてもおいしいし、生で食べてもおいしいです。

冬の時期に旬を迎えるのが真牡蠣と言う種類になります。

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出典：瀬戸内産殻付き牡蠣（カキ）の産地直送販売

月	正式表記	省略表記
1月	January	Jan.
2月	February	Feb.
3月	March	Mar.
4月	April	Apr.
5月	May	May
6月	June	Jun.
7月	July	Jul.
8月	August	Aug.
9月	September	Sep.
10月	October	Oct.
11月	November	Nov.
12月	December	Dec.

（You should only eat oysters when there is an "R" in the month）

（Should you not eat oysters in months without "R"）

Ｒの付かない月は牡蠣食うな。

この真牡蠣の外国のことわざみたいなものですね。

一度ぐらいは聞いたことがあるのではないでしょうか？

この言い伝えの由来

牡蠣のことわざで「Rの付かない月には牡蠣を食べるな」と聞いたことはありませんか？今から200年以上も前にフランスで生まれたことわざなのですが、当時は冷蔵保存がなく夏場には腐ってしまうことがあったため、法令で定められたことなんだそう。

macaro-ni.jp

日本でも、花見が過ぎたら牡蠣食うなと言ったようなことを言いますね。

この日本での由来は、５月ぐらいから８月ぐらいまではちょうど真牡蠣の産卵時期に入るため、身が痩せてしまいおいしくないから。

と言う事のようです。

この真牡蠣の旬は１０月ぐらいから翌年４月ぐらいなので、外国のことわざも日本のことわざも時期的にはうまく一致しています。

岩牡蠣

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出典：大きくておいしい新潟の天然岩がき牡蠣

牡蠣（かき）の種類によっては、夏に旬を迎える種類もいます。

岩牡蠣です。

夏牡蠣とも言いますよね。

岩牡蠣の水揚げ時期は６月～９月ぐらいです。

岩牡蠣も産卵時期は、夏なのですが産卵の仕方に違いがあって真牡蠣が一度にたくさんの卵を産んでしまうのに対して岩牡蠣は３か月ぐらいかけてゆっくり卵を産むので身が痩せてしまうことなく夏でもおいしく食べられるのです。

日本にいれば、一年通して新鮮でおいしい牡蠣（かき）が食べられると言う事です。

牡蠣の毒

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海鮮・地どり志な乃亭天満橋店

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3,000円（平均）

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結論から言うと、牡蠣（かき）には毒はありません。

牡蠣（かき）が毒をたくわえてしまう時期があるのです。

この毒は牡蠣（かき）だけに限らず二枚貝（あさり・しじみ・ホタテ）などと同じ貝毒と言われているものになります。

ちょうど、二枚貝の産卵時期に毒性のあるプランクトンが大量に発生するのでこの毒性のあるプランクトンを食べた二枚貝が体の中に毒を蓄積してしまい貝に中る（あたる）と言う事になってしまいます。

よく、２枚がいの産卵時期は卵巣に毒があると言った話を聞くこともありますが、これは毒のあるプランクトンが増える時期と２枚がいの産卵時期がちょうど重なることからこのようなことが言われ始めたと言う事のようです。

貝毒の監視と出荷規制

わが国では、現在、貝毒を持った二枚貝が食卓に上らないように、漁場や消費市場において有毒プランクトンの監視が実施され、水揚げされた二枚貝に対してマウスを用いた毒性試験によって安全性が確認されています。

この検査で二枚貝の毒力が基準値を超えると、生産者による出荷自主規制措置が講じられます。

また、海外からの二枚貝も輸入命令検査で安全を確認したものが流通する仕組みになっています。

こうした貝毒監視体制により、市販されている二枚貝で貝毒による食中毒が起こることはほとんどなくなりました。

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